Uno o dos días antes ponemos 40 uvas
en el licor elegido ( whisky, fondillón, etc.).
yo he utilizado esas latas de
nochevieja con uvas peladas y sin pepitas, las he lavado y las he puesto en el
licor)
Masa. 300 g azúcar y tres huevos. Montamos hasta
que doblen el volumen.
Mezclamos en un bol 100 g de harina, 60g de
cacao puro medio sobre de levadura una pizca de sal y una cucharadita de
azuacar vainillado
Añadimos 100 gr de mantequilla y la
mezcla del bol y homogeneizamos con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un molde alto
mantequillo enharinado e introducimos en el horno precalentado a 180 grados. A
pàrtir de los 20 minutos comprobamos si está hecho con una aguja y cuando salga
limpia sacamos del horno y desmoldamos.
Montamos seiscientos gramos de nata
con 100 gramos de azúcar glas y reservamos.
Cobertura de chocolate. Haremos la
cobertura con la proporción que queramos a partir de las sihguientes
cantidades.
1075 cc agua mineral
1350 azúcar
225 gr de leche en polvo 0% grasa
350 g de cacao puro en polvo
900 g de nata para montar.
Hacemos un almíbar con el azúcar i
el agua. Cuando esté al hilo añadioms la leche en polvo el cacao y la nata y
mantenemos en el fuego. Comprobamos que toda la mezcla cae al hilo.
Hidratamos 7,5 g de gelatina 8 minutos. Escurrimos la gelatina y la
añadimos a la cobertura. Movemos hasta su disolución.
Esta cobertura se puede guardar en
la nevera. En ese caso antes de usarla la calentamos a 30º.
Preparación de la tarta.
Partimos el bizcocho por la
mitad.Ponemos las uvas en papel de cocina y con una brocha mojamos el bizcocho
con el licor ( al gusto). Extendemos una buena capa de nata y incrustamos en
ella las uvas. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y dejamos caer la
cobertura por enzima.
Decoramos con uvas seccionadas
sagitalmente
No hay comentarios:
Publicar un comentario