CARDOS CON ALMENDRAS (C. Campos)

• Se trocean los cardos y se les quita el amargor. Yo los pongo extendidos y con sal por encima, al acbo del rato los escurro y les doy un hervor con agua y mucha sal, pero Maje me ha dicho otra forma que parece más sencilla, frotarlos bastante con sal antes de cortarlos.
• Se ponen a hervir los cardos.
• Se sofríe una cebolla rallada o a trocitos (para 3 o 4 cardos) y se añade jamón serrano partido y al final media cucharadita de harina.
• El sofrito se echa a la cazuela con los cardos cuando estos ya están.
• Al final se le añade una picada de almendras fritas (poco), perejil y nuez moscada.
• Se le da un hervor y se apaga.
• Se pueden sustituir los cardos frescos por un bote, entonces se le echa el sofrito y la picada al bote con su caldo.