Ingredientes:
4 manitas de cerdo (8 mitades), 250 g de dulce de membrillo, 1 cucharada de almendras, 4 rebanadas de pan frito, 4 dientes de ajo, 1 vasito de caldo vegetal (se puede eliminar), 1 vasito de vino blanco, ½ vaso de brandy, 1 membrillo fresco, 12 ciruelas sin hueso, 4 nueces.
Realización:
1. Se lavan
las manitas, quitas los pelitos y se pone en la olla a presión, es conveniente
primero calentarlas (sin cerrar la
olla) y quitar el
agua.
2. Se le
añade a la olla laurel y sal.
3. Las
tienes hasta que estén blandas.
4. En una
sartén se doran los ajos (dos), las almendras y el pan.
5. Se
añade este sofrito a un recipiente en el
que has puesto el dulce de membrillo, el brandy, el caldo y el vino blanco.
6. Se
tritura hasta que quede una textura muy fina.
7. En una
cazuela (mejor que en la olla a presión) pones lo triturado, las patas y algo
del caldo de las patas (mejor si cuelas el caldo, y reserva algo por si te
hiciera falta).
8. Se hierve
durante 35 minutos más o menos.
9. Se separan
las patas
10. Pasas la
salsa por el chino o la Thermomix.
11. Se
deshuesan las manitas y se hacen
rollitos. (Si te pasa como a mí, demasiado desechas, las enrollas en papel de
film con un movimiento en la misma dirección siempre y pinchas si te queda
alguna burbuja grande.
12. Y se meten
en la nevera unas
horas. (Yo las tuve hasta el día
siguiente)
13. A la hora
de emplatar, las corté en rodajas, en frío, luego las calenté en el
microondas y les eché la salsa caliente por arriba.
El plato lleva una guarnición que se pone al lado de las
manitas y también se le echa salsa por encima. Se hace friendo (se puede gastar
el mismo aceite de antes) dos o más ajos (a gusto), el membrillo fresco a
rodajas y sin pelar(se le quita la parte central y cualquier punto o mancha oscura que tenga), las ciruelas y
las nueces.
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